目前，我國人民的生活已跨越基本的溫飽型，向營養(yǎng)化、精細(xì)化、科學(xué)化的高品質(zhì)生活轉(zhuǎn)變，廣大消費(fèi)者和食品加工行業(yè)對小麥粉品質(zhì)提出了更高的要求，面粉加工企業(yè)要生產(chǎn)具有良好的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的面粉，滿足市場需求，就需要大量優(yōu)質(zhì)小麥，而大量優(yōu)質(zhì)小麥粉需要通過檢測來判定。

檢測項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、污染物、營養(yǎng)成分分析等。

感官指標(biāo)：外觀、色澤、雜質(zhì)、不完善粒、氣味、滋味等。

理化指標(biāo)：水分、酸度、灰分、粘度、過氧化值等。

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌和酵母菌、致病菌等。

污染物：重金屬(鉛、砷、鎘、鉻、汞含量檢測、無機(jī)砷)、黃曲霉毒素B1、農(nóng)殘等。

營養(yǎng)成分分析：能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、氨基酸、元素分析等。

如何對小麥的品質(zhì)進(jìn)行快速的檢測？

對快速檢測小麥品質(zhì)的技術(shù)和方法進(jìn)行了綜述概括,并利用這些方法和技術(shù)對現(xiàn)有的一批小麥樣品進(jìn)行檢測分析,以探討建立一套快速檢測小麥品質(zhì)的體系,用于大批量商品小麥品質(zhì)的快速檢測。 小麥籽粒硬度和蛋白質(zhì)含量是評價(jià)小麥籽粒品質(zhì)的重要指標(biāo),硬度是不同小麥品種間籽粒質(zhì)地變異的量化指標(biāo),籽粒蛋白質(zhì)含量與小麥的營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)關(guān)系密切。籽粒硬度是評價(jià)小麥磨粉品質(zhì)和食品加工品質(zhì)的重要參數(shù),也是小麥分級(jí)和貿(mào)易定價(jià)的重要指標(biāo)。前人對其做了大量研究工作,僅測定方法就有十多種,其中常用的有研磨體積法、顆粒指數(shù)法(PSI)、近紅外法(NIR)、角質(zhì)率法, 但這些方法的共同缺陷是不能區(qū)分樣品是否混雜。