釀造醬油的核心成分是氨基酸態(tài)氮，是衡量醬油品質(zhì)的最核心指標之一。然而，被檢測的傳統(tǒng)醬油、老抽等，標稱是釀造醬油，氨基酸態(tài)氮含量卻低于標準最低限值。
蠔油檢測依據(jù)SB/T 10005-2007，適用于檢測利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食用鹽，淀粉/改性淀
水產(chǎn)調(diào)味品是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味品。它含有氨基酸、多
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