農(nóng)藥污染是影響食品安全的重要因素，已成為各國(guó)衡量食品衛(wèi)生及其質(zhì)量狀況的首要指標(biāo)。出于維護(hù)本國(guó)經(jīng)濟(jì)利益和保護(hù)人們身體健康的需要，歐盟、美國(guó)、日本、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相繼對(duì)進(jìn)口食品中的農(nóng)藥殘留量提出越來越高的要求。有機(jī)磷目前是果蔬生產(chǎn)中用于防治病、蟲、雜草等危害不可缺少的物質(zhì)，但農(nóng)藥的使用給果蔬增產(chǎn)的同時(shí)也帶來了農(nóng)藥殘留問題。對(duì)硫磷是一種高毒的廣譜性殺蟲、殺螨劑。由于使用違禁農(nóng)藥或?yàn)E用農(nóng)藥，急性或者慢性（長(zhǎng)時(shí)間攝入少量殘留農(nóng)藥）農(nóng)殘中毒問題的發(fā)生嚴(yán)重影響著人們的健康。

農(nóng)殘快速檢測(cè)生化反應(yīng)原理：

速測(cè)卡中的膽堿酯酶（白色藥片）可催化靛酚乙酸酯（紅色藥片）水解為乙酸與靛酚，由于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的顯色發(fā)生改變。因此，根據(jù)結(jié)果顏色的深淺，即可判斷樣品中有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。

技術(shù)參數(shù)：

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 5009.199-2003

使用方法：

1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10ml純凈水或緩沖液，震搖50次，靜置2min以上。

2、取一片農(nóng)殘速測(cè)卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)，在37℃恒溫箱裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。

3、將農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min或恒溫裝置中放置3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。根據(jù)白色藥片的顏色變化判讀結(jié)果。

4、每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)純凈水或緩沖液的空白對(duì)照卡。

判斷標(biāo)準(zhǔn)：

與空白對(duì)照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽性結(jié)果。不變藍(lán)為強(qiáng)陽性結(jié)果，說明農(nóng)藥殘留量很高，顯淺藍(lán)色為弱陽性結(jié)果，說明農(nóng)藥殘留量較高。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同，為陰性結(jié)果。對(duì)陽性結(jié)果的樣品，可用其他分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量。