羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，無毒。具預(yù)防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦物質(zhì)元素，其中鐵含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。

市面上出售的羊肚菌有新鮮羊肚菌和干羊肚菌之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經(jīng)過泡發(fā)后才能食用。

據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。

檢測項目：

理化檢測：水分，灰分，pH值，凈含量檢測，浸出物檢測，干燥失重檢測，多糖含量檢測；

微生物檢測：菌落總數(shù)，大腸桿菌，霉菌檢測，致病菌檢測；

營養(yǎng)成分檢測：粗蛋白檢測，粗纖維檢測，粗脂肪檢測，碳水化合物，礦物質(zhì)檢測，維生素；

衛(wèi)生檢測：重金屬檢測，農(nóng)殘，二氧化硫，菌種質(zhì)量檢測；

成分檢測：營養(yǎng)成分，成分含量，內(nèi)源性成分，化學成分，有效成分，氨基酸成分，主要成分，未知成分等。