一年一度的端午節(jié)要到了，各商家賣場都已經(jīng)提前擺開陣勢，粽子這一傳統(tǒng)美食即將進入消費高峰期，也順利成章成為食品安全重點關注對象。

粽子檢測范圍：

肉粽子，紅豆粽子，蜜棗粽子，三角粽子，冷凍粽子，速凍類粽子，真空包裝類粽子等。

2010年國家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 112.3-2010《粽子》規(guī)定粽子產(chǎn)品需檢測的食品添加劑有糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、苯甲酸和山梨酸。同時要求廠家在生產(chǎn)粽子時必須嚴格按照GB 2760規(guī)定的使用范圍及最大使用量來添加食品添加劑，國家強制性標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）規(guī)定，速凍粽子中不允許添加安賽蜜。

粽子檢測項目：

感官指標：滋味及氣味、形態(tài)、組織、雜質(zhì)等。

理化指標：干燥失重、酸價、過氧化值、蛋白質(zhì)、脂肪等。

營養(yǎng)指標：微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數(shù)、酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌檢測等。

食品污染物：鉛、砷、鋁、苯甲酸以及鈉鹽、山梨酸以及鉀鹽、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙?；前匪徕?安賽蜜)、丙酸以及鈉鹽、鈣鹽、脫氫乙酸、納他霉素、雙乙酸鈉、病原菌、硼砂(以硼計)、銅等。

粽子檢測標準

GB/T4789.24食品衛(wèi)生安全微生物學測試糖果、點心、果脯測試

GB/T5009.182面制食品中鋁的測量

GB29921食品質(zhì)量安全國標食品中病原菌限量

DB33/T 360-2002出口冷凍粽子檢驗規(guī)程

SB/T 10377-2004粽子