餐飲廢水主要是餐飲行業(yè)在營業(yè)過程中產(chǎn)生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產(chǎn)生的潲水、泔水。隨著我國第三產(chǎn)業(yè)—餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活以及流動人口的不斷增加，餐飲行業(yè)在人們生活中的地位也越來越重要，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量也越來越大，由此帶來的環(huán)境污染問題也日益突出。這類廢水如果直接排放至附近水體，不僅會對其造成污染，造成水體富營養(yǎng)化等問題，還會對人類的身心健康構(gòu)成威脅。

餐飲廢水成分復(fù)雜，PH較低、SS高、濁度大、有機(jī)物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。根據(jù)部分地區(qū)餐飲廢水檢測表明：餐飲廢水中COD為300-2633mg/L，SS為300-400mg/L，NH4+-N為6-50mg/L，BOD5為300-900mg/L，pH為5.81-6.55，TN為3.4-45mg/L，含油量為6.7-20mg/L。

但是，餐飲廢水的水質(zhì)、水量受人們生活及飲食習(xí)慣的影響很大，有時候一些地方的餐飲廢水中各污染物含量更多，是普通餐飲廢水中含量的數(shù)十倍。再加上空間的局限性，給這類廢水的處理帶來了更加苛刻的困難。

《城鎮(zhèn)排水與污水處理?xiàng)l例》明確規(guī)定，小餐飲店應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向城市排水管網(wǎng)排放污水，且必須事先向有關(guān)管理部門申請辦理污水排入排水管網(wǎng)許可證。同時，應(yīng)當(dāng)設(shè)置預(yù)處理設(shè)施，使水質(zhì)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，方可排向城市排水管網(wǎng)。污水不得排入雨水管網(wǎng)或直接排向城區(qū)河道等自然環(huán)境。

排污單位應(yīng)當(dāng)按照排污許可證規(guī)定的關(guān)于執(zhí)行報告內(nèi)容和頻次的要求，編制排污許可證執(zhí)行報告。

排污許可證執(zhí)行報告包括年度執(zhí)行報告、季度執(zhí)行報告和月執(zhí)行報告。

檢測項(xiàng)目分為常規(guī)項(xiàng)目和選測項(xiàng)目。常規(guī)項(xiàng)目是所有排水戶都必須檢測的項(xiàng)目，選測項(xiàng)目是指根據(jù)工業(yè)企業(yè)的排水性質(zhì)，另外需要增加檢測的項(xiàng)目。常規(guī)項(xiàng)目包括：溫度、pH、BOD5、COD、SS、LAS、氨氮、油脂、磷酸鹽（以P計）。

排污單位應(yīng)當(dāng)每年在全國排污許可證管理信息平臺上填報、提交排污許可證年度執(zhí)行報告并公開，同時向核發(fā)環(huán)保部門提交通過全國排污許可證管理信息平臺印制的書面執(zhí)行報告。書面執(zhí)行報告應(yīng)當(dāng)由法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人簽字或者蓋章。