雞肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃肌瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

根據(jù)《2019年度動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留檢測方法及殘留限量》要求，19類藥物不得在雞、蛋產(chǎn)品中檢出。此外還對多種藥物設(shè)定了殘留限量。

計劃指出，雞蛋中不得檢出環(huán)丙沙星、恩諾沙星、洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星、磺胺喹噁啉、金剛烷胺、氯羥吡啶和多西環(huán)素；

雞肝中不得檢出甲硝唑、羥基甲硝唑、地美硝唑、羥基地美硝唑；

雞肌肉組織中不得檢出金剛烷胺、氯霉素、氨基唑烷酮、甲基嗎啉氨基唑烷酮、氨基乙內(nèi)酰脲和氨基脲。

禽肉合格判定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

農(nóng)業(yè)部公告第193號食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單

農(nóng)業(yè)部公告第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量